Axit Citric còn đc gọi là Citric Axit (Tricarboxylic acid) có công thức hóa học C6H8O7, là chất bột màu trắng Đây là một axit hữu cơ yếu, tồn tại trong tự nhiên ở các loại quả có vị chua như chanh, cam, quýt,…C6H807 còn là chất bảo quản tự nhiên, bổ sung vị chua trong thực phẩm hay các loại nước ngọt. Đồng thời nó được sử dụng như một chất axit an toàn trong đời sống.
Tính chất hóa học của Axit Citric
- Tính axít của Axit chanh:
- Vì do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH, mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton, mục đích để tạo thành ion citrat.
- Tính đệm của các citrat:
- Những muối citrat được dùng làm dung dịch đệm rất tốt để hạn chế đi sự thay đổi độ pH của các dung dịch axít.
- Những ion citrat còn kết hợp với các ion kim loại khác sẽ tạo thành muối, phổ biến nhất là muối canxi citrat.
Ứng dụng của Axit Citric
Trong lĩnh vực công nghiệp sản xuất thực phẩm
- Axit citric được sử dụng để sản xuất chất bảo quản trong các loại đồ uống đóng chai hoặc các thực phẩm chế biến sẵn đóng gói,bánh kẹo nhất là nước giải khát.
- Axit citric còn là phụ gia để tăng cường độ axit trong thực phẩm, tăng hương vị và chống oxy hóa, kiểm soát nồng độ pH.
- Là chất bổ sung vào rau quả đóng gói, hộp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Ngoài ra còn là phụ gia để tạo độ chua khi sản xuất rượu vang.
- Được sử dụng như chất thay thế cho giấm, chanh.
- Đặc biệt bổ sung vị chua cho sản phẩm
- Axit chanh được ứng dụng chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
- C6H807 – là thành phần giữ các giọt chất béo tách biệt trong kem.
VI
EN
